酥皮材料:(图上的蛋糕,只能做两个)
A: 裹入黄油(奶油,butter) 185克
B: 低筋面粉168 克 高筋面粉84克 黄油40克 (也可以用的普通中筋面粉) 盐4克
冷水120克 (水量可调节在110-125之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了120克
卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克 做法请看<奶油泡夫>哈哈..
烤制: 185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节
制作方法:
制作心得:
01.折酥皮最重要的心得就是需要耐心,擀过一次的面皮一定要放入冰箱再松弛够,(宁愿松的时间长,也不要短)让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.
02.如果真的不小心破皮了,就用点干粉(中筋面粉)把破皮的地方补一补..
其它美味西点推荐: 点击菜名可看详细做法
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