椰香冰皮月饼

椰子粉(30克)
粘米粉
(40克)
糯米粉
(100克)
玉米淀粉
(40克)

调料
(180克)
(20克)
豆沙(适量)
(40克)

 制作步骤

1. 粘米粉40克,糯米粉100克,水180克,糖40克玉米淀粉40克,另外准备少量熟糯米粉当手粉。
2. 椰子粉30克。
3. 油20克。
4. 所有的粉类用微波炉高火2-3分钟叮熟,我是一分钟一分钟的叮,中间拿出来翻拌。(也可以所有材料加一起后用蒸的。)
5. 水烧开,倒入椰子粉冲开成椰子汁,加入白糖,放凉。椰子粉有甜味,加白糖的时候少加点。
6. 油倒入粉中,搅匀,搓散,倒入椰子汁搅拌成团即成冰皮。椰子汁不要一次性加,分次慢慢加。
7. 冰皮分成小剂子。
8. 冰皮分成小剂子,擀成圆薄皮,包入豆沙,团起,分别包好所有的月饼。
9. 模具摸一层熟糯米粉,依次把包好的月饼压出花即可。

Source From : http://home.meishichina.com/recipe-10390.html

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【冰皮月饼】—预热中秋


糯米粉
(80克(20克炒熟放模具中防粘)
粘米粉
(40克)
澄面
(30克)
玉米油
(20克)

1. 准备好所需材料
2. 将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。
3. 在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。
4. 再加入玉米油搅拌均匀
5. 锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。
6. 趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。
7. 取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)
8. 将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。
9. 月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。
10. 将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。
11. 双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。
12. 再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克
13. 在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)
14. 加入玉米油搅拌均匀。
15. 牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌
16. 揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了
17. 其他制作方法同粉色冰皮月饼方法
18. 看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)

广式月饼的制作方法 ~ 冰皮紫薯月饼的做法

冰皮紫薯月饼的做法

主料:

紫薯:500克

糯米粉:45克

粘米粉:35克

澄粉:20克

调料:色拉油20毫升

糖粉:50克

白糖:50克

淡奶油:80克

牛奶:185克

 

1、先做紫薯馅:紫薯500克上锅蒸熟,去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入绵白糖50克拌匀,冷却后加入淡奶油80克拌匀即成紫薯馅

2、再做冰皮:在盆里倒入牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升搅拌均匀

3、倒入糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟

4、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

5、再来包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

6、放上一块紫薯馅

7、用冰皮把紫薯馅包起来,并慢慢往上推,直到把紫薯馅全部包裹住,收口

8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

烹饪技巧
1、材料里所用到的几种粉:

糯米粉:就是平时我们用来包汤圆的粉。

粘米粉:属于大米粉的一种,菜场都有卖的,告诉老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度,因为糯米粉合成的面团非常的粘。

澄粉:其实就是小麦淀粉,也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度,可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉。当然啦,澄粉的比例不能太高,否者冰皮会发硬。

糕粉:就是炒熟的糯米粉,主要作用是包冰皮月饼的时候防粘。糕粉的制作:把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

2、步骤三的面糊,一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒,蒸出来的冰皮才好操作。我第一次做太心急,面粉颗粒都没拌开就拿去蒸,结果失败了,蒸好的面团疙里瘩答,根本没法包。

3、冰皮月饼馅料和冰皮的比例,可以按照自己喜欢来调节,但是,最好不要把冰皮弄的太薄,否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色,弄不好还会露馅。

4、冰皮月饼必须冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。但是我不建议这样,还是一次不要包太多,吃多少包多少比较好。

5、紫薯如果不怕麻烦,蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油,口感会比较细腻。不过就是过筛的过程比较痛苦的,所以这步我省略了。

Source From : http://meishi.sz.bendibao.com/news/2011823/316320_10.htm

冰皮月饼做法二

冰皮月饼做法二:

1.准备材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮馅1:1可做6个)

2.先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟

3.馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)

4.取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口

5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

Source From : http://cd.bendibao.com/jieri/zhongqiujie/201398/43169_4.shtm

冰皮月饼做法一

冰皮月饼做法一:

1.准备材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)

2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)

3.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可

4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

Source From : http://cd.bendibao.com/jieri/zhongqiujie/201398/43169_2.sh

南瓜泥的做法

南瓜泥的做法:

1.准备材料:南瓜1800g(去皮去瓤后),白糖50g(南瓜本身很甜,糖酌情),玉米油50ml,澄粉20g(小麦淀粉)

2.南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀

3.倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

非常香甜的南瓜泥:

Source From : http://cd.bendibao.com/jieri/zhongqiujie/201398/43169.shtm

香港冰皮月饼的做法大全 – 烹饪技巧

1、冰皮月饼做法一:先炒熟粉类,再用热液体物烫一下,直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮,颜色看起来清爽怡人,很“坏神”。

2、冰皮月饼做法二:直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟,凉后包至而成。此种做法口感更好,外观也更像是“冰”皮,更加晶莹剔透一些。

3、介绍三种粉:

糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大,遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用,例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见,可购于淘宝。

澄粉:又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。大型超市都有卖。

 

菜品特色

1、一众月饼独不可缺它:冰皮月饼。它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。

2、冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料,比如蛋黄,五仁等,而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。

3、它不用经过烘烤,口感更为清爽,而且做起来更加方便。然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的,常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。

4、所以,其实冰皮月饼如果保存得当,是可以储存很久的,哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。若要外赠亲友,则要放置保温袋中携带更好。

5、好的冰皮月饼是,外观如冰一样亮滑,冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬(冷藏时要覆盖保鲜膜),切面皮包馅料均匀。

Source From : http://cd.bendibao.com/jieri/zhongqiujie/201398/43169_6.shtm