班兰冰皮月饼

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材料:
130g – 香港糕粉
35g – 澄面粉
35g – 低筋面粉
135g – 糖粉(过筛)
50g 白油
120g 冰水
30g 新鲜香兰叶汁

125g模型~低糖莲蓉+翡翠莲蓉80×9份

做法 :
1. 香港糕粉+澄面粉+低筋面粉过筛 (全部一起放进烤炉180度10-15分钟)

2. 把全部材料拌匀, 搓成有弹性的粉团后,放入冰箱休息30分钟,才取出来把馅料包入,再用月饼模印出花纹,即可收藏在冰箱冷藏。

 

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~薄荷巧克力冰皮月饼~

~薄荷巧克力冰皮月饼~ (可做60g~8粒份量)

~by Step Wong~

冰皮料:

80g 糕粉
60g 糖粉
25g 白油
90g 水
数滴薄荷香精
数滴色素
适量澄面粉(手粉)

馅料:
190g 莲蓉馅
50g Oreo饼碎

做法:
1.)把馅料拌匀。分2成每份30g搓圆备用。
2.)把所有冰皮料拌匀。分出每份30g。
3.)皮压扁,包上馅料,搓圆,拍上少许澄粉,放入月饼模按出形状。
4.)冷冻片刻,即可食用。

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Clear Fruit Glaze for Cakes

Ingredients Nutrition

Directions

  1. Bring the sugar and 1/2 cup juice to a boil.
  2. Dissolve the cornstarch in the remaining juice. Add to the boiling juice and cook till thick.
  3. Stir in the corn syrup. Bring back to a boil and remove from heat.
  4. Cool and drizzle over cake.

Source : http://www.food.com/recipe/clear-fruit-glaze-for-cakes-159419

椰香冰皮月饼

椰子粉(30克)
粘米粉
(40克)
糯米粉
(100克)
玉米淀粉
(40克)

调料
(180克)
(20克)
豆沙(适量)
(40克)

 制作步骤

1. 粘米粉40克,糯米粉100克,水180克,糖40克玉米淀粉40克,另外准备少量熟糯米粉当手粉。
2. 椰子粉30克。
3. 油20克。
4. 所有的粉类用微波炉高火2-3分钟叮熟,我是一分钟一分钟的叮,中间拿出来翻拌。(也可以所有材料加一起后用蒸的。)
5. 水烧开,倒入椰子粉冲开成椰子汁,加入白糖,放凉。椰子粉有甜味,加白糖的时候少加点。
6. 油倒入粉中,搅匀,搓散,倒入椰子汁搅拌成团即成冰皮。椰子汁不要一次性加,分次慢慢加。
7. 冰皮分成小剂子。
8. 冰皮分成小剂子,擀成圆薄皮,包入豆沙,团起,分别包好所有的月饼。
9. 模具摸一层熟糯米粉,依次把包好的月饼压出花即可。

Source From : http://home.meishichina.com/recipe-10390.html

【冰皮月饼】—预热中秋


糯米粉
(80克(20克炒熟放模具中防粘)
粘米粉
(40克)
澄面
(30克)
玉米油
(20克)

1. 准备好所需材料
2. 将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。
3. 在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。
4. 再加入玉米油搅拌均匀
5. 锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。
6. 趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。
7. 取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)
8. 将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。
9. 月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。
10. 将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。
11. 双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。
12. 再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克
13. 在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)
14. 加入玉米油搅拌均匀。
15. 牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌
16. 揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了
17. 其他制作方法同粉色冰皮月饼方法
18. 看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)

广式月饼的制作方法 ~ 冰皮紫薯月饼的做法

冰皮紫薯月饼的做法

主料:

紫薯:500克

糯米粉:45克

粘米粉:35克

澄粉:20克

调料:色拉油20毫升

糖粉:50克

白糖:50克

淡奶油:80克

牛奶:185克

 

1、先做紫薯馅:紫薯500克上锅蒸熟,去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入绵白糖50克拌匀,冷却后加入淡奶油80克拌匀即成紫薯馅

2、再做冰皮:在盆里倒入牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升搅拌均匀

3、倒入糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟

4、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

5、再来包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

6、放上一块紫薯馅

7、用冰皮把紫薯馅包起来,并慢慢往上推,直到把紫薯馅全部包裹住,收口

8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

烹饪技巧
1、材料里所用到的几种粉:

糯米粉:就是平时我们用来包汤圆的粉。

粘米粉:属于大米粉的一种,菜场都有卖的,告诉老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度,因为糯米粉合成的面团非常的粘。

澄粉:其实就是小麦淀粉,也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度,可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉。当然啦,澄粉的比例不能太高,否者冰皮会发硬。

糕粉:就是炒熟的糯米粉,主要作用是包冰皮月饼的时候防粘。糕粉的制作:把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

2、步骤三的面糊,一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒,蒸出来的冰皮才好操作。我第一次做太心急,面粉颗粒都没拌开就拿去蒸,结果失败了,蒸好的面团疙里瘩答,根本没法包。

3、冰皮月饼馅料和冰皮的比例,可以按照自己喜欢来调节,但是,最好不要把冰皮弄的太薄,否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色,弄不好还会露馅。

4、冰皮月饼必须冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。但是我不建议这样,还是一次不要包太多,吃多少包多少比较好。

5、紫薯如果不怕麻烦,蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油,口感会比较细腻。不过就是过筛的过程比较痛苦的,所以这步我省略了。

Source From : http://meishi.sz.bendibao.com/news/2011823/316320_10.htm