【冰皮月饼】—预热中秋


糯米粉
(80克(20克炒熟放模具中防粘)
粘米粉
(40克)
澄面
(30克)
玉米油
(20克)

1. 准备好所需材料
2. 将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。
3. 在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。
4. 再加入玉米油搅拌均匀
5. 锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。
6. 趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。
7. 取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)
8. 将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。
9. 月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。
10. 将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。
11. 双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。
12. 再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克
13. 在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)
14. 加入玉米油搅拌均匀。
15. 牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌
16. 揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了
17. 其他制作方法同粉色冰皮月饼方法
18. 看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s